Il vino di riso giallo del secchio di plastica è un tipo di vino di riso cinese tradizionale che è fermentato in un secchio di plastica. Ottiene il nome dal colore giallo del vino di riso, che deriva dal processo di fermentazione.
Per preparare il vino di riso giallo a secchio di plastica, il riso glutinoso viene prima immerso in acqua e poi cotto fino a cottura fino a cottura. Il riso cotto viene quindi distribuito in un secchio di plastica pulito e lasciato raffreddare.
Una cultura di avviamento, nota come "qu" o "palla di lievito", viene aggiunta al riso raffreddato. Questa cultura di avviamento contiene vari ceppi di lievito e batteri che aiutano a fermentare il riso e convertire i suoi zuccheri in alcol. Il secchio è coperto con un panno pulito o un involucro di plastica per consentire la fermentazione.
Il processo di fermentazione richiede in genere circa 7-14 giorni, durante i quali il vino di riso subisce una trasformazione. Il lievito e i batteri nella coltura di avviamento abbattono gli zuccheri nel riso, producendo alcol e anidride carbonica come sottoprodotti. Ciò si traduce nel caratteristico colore giallo e nel sapore distinto del vino di riso.
Dopo il completamento del processo di fermentazione, il vino di riso è teso per rimuovere eventuali solidi o impurità. Viene quindi invecchiato per un periodo di tempo per sviluppare ulteriormente il suo sapore. Il vino di riso giallo a secchio di plastica è spesso apprezzato come tradizionale bevanda alcolica in Cina ed è anche usato in cucina e come tonico medicinale.
